Food Wishes® s šéfkuchařem Johnem

. .

V roce 2018 jsme pojmenovali těchto 40 jídel našich nejlepších receptů. Z více než 24 000 receptů, které jsme publikovali od roku 1978. Takže nalijte sklenici něčeho temperamentu, vystřelte do trouby a oslavte naše 40. narozeniny s námi ve skutečném stylu F&W – pojďme vařit!

. ? Populární mytologie je vyloučila do tenkého Olympuse osobních komorníků a soukromých trysek. Proč se myšlenka, že se člověk stane nebojácným kuchyňským lvi na jehňata?LA technika„A pokračoval by se jedním z největších editorů přispívajících potravin a vína, byl perfektním kandidátem, který vyučoval čtenáře o„ tyčících se, zlatých střechů, párově voňavých “soufflé, což dává podrobné pokyny o všem od přípravy plísní a límce až po bití vejce správně. Tento éterický recept je dnes stejně dobrý jako v roce 1978, což ukazuje, že některá jídla jsou prostě nadčasová.

Bramborová a vaječný koláč se slaninou a crème fraîche

V únoru 1979 napsal Paula Wolfert článek o velkých alsatianských kuchaři, kteří vařili jídlo svých matek. Zahrnuto byl André Soltner, tehdy šéfkuchař na legendární Lutèce na Manhattanu. Soltner se rozhodl znovu vytvořit vynikající bramborový koláč své matky, což Wolfert řekl, že je to „jednoduchá věc, přesto elegantní.. .. Toto je domácí vaření v nejlepším případě, od jednoho z nejuznávanějších amerických francouzských kuchařů. Soltner popsal jídlo svého rodného alsasa založeného na „velmi dobrých suchých bílých vínech a nádherných regionálních produkcích.„Tento koláč vytváří jednoduchý, elegantní a uspokojivý víkendový oběd spárovaný s chlazenou láhev vína Alsace a zelený salát. V špetce použijte koláčovou kůru zakoupenou v obchodě.

Poulet au Vinaigre

. . . .

Soboro Donburi (Gingery Ground Affic s hráškem přes rýži)

Tato vydatná japonská rýžová mísa má Soboro (jemně mleté ​​maso vařené v sójové omáčce, dashi a sakém) podávané nad rýží, aby vytvořila uspokojivé jídlo. Dlouho předtím, než byly misky z rýže populární, autor kuchařky a japonský odborník na jídlo Elizabeth Andoh učil čtenáře, jak vyrobit Donburi-příležitostnou, dělnickou misku masa a zeleniny podávané na rýži-jako kompletní jídlo. Tato verze obsahuje mleté ​​hovězí maso, hrášek a čerstvý zázvor lžíce přes dušenou rýži. .

Pošírovaná vejce s omáčkou z červeného vína

. . . . Ve své verzi Willan použil Red Burgundsko k výrobě bohaté, lesklé omáčky poseté kousky slaniny, kterou lžila přes vypouštěcí vejce. .”

Hakka sůl pečené kuře

Učenec čínské kultury a autorka kuchařky Barbara Tropp představil čtenáře F&W bohatou rozmanitost čínských gastronomických regionů, včetně Hakky jihovýchodní Číny. . . Toto kuře, i když jemné, se podává s odvážnými omáčkami, včetně severního stylu vyrobeného se spoustou čerstvého zázvoru. Kvalita ptáka je to, co dělá nebo rozbije toto jídlo – hledejte to nejlepší, co můžete najít. (Rose-Scented Rose Dew Liqueur, Mei Kuei Lu Chiew, je k dispozici v čínských obchodech s alkoholem, ale jídlo lze vyrobit bez něj.

Abychom oslavili čokoládu ve svých nejvíce delikátních podobách, požádali jsme některé z nejlepších kuchařů – Julia Child, James Beard, Maida Heater a další -, abychom se podělili o své oblíbené recepty čokolády. . Ve své původní hlavní poznámce pro recept Claiborne říká: „Jednou ve vzácném okamžiku objevím vzorec pro jídlo, které se zdá být konečný, definitivní, NE plus Ultra. Jsem přesvědčen, že nejjemnější stvoření čokoládové pěny, jaké kdy v mé kuchyni šlehala. . .„Klíčem k tomuto receptu je použití ty nejlepší polosvítivé tmavé čokolády, kterou můžete najít – jako Valrhona. Čím lepší je čokoláda, tím lepší je pěna.

Krevety kreole

Předtím, než byl televizní jídelní mega-hvězdou, si Emeril Lagasse vytvořil jméno jako šéfkuchař v legendárním velitele paláce v New Orleans, pravděpodobně nejlepší restaurace města v té době. . .) Při návštěvě v New Yorku v roce 1984 navštívil Lagasse testovací kuchyň F&W a sdílel několik receptů, včetně jeho krevetových kreolů, misky, které hrdě stojí samy o sobě, když se podává nad dušenou rýží, ale kterou Lagasse použila jako doprovod k kuře -An a Shrimp Jambalaya. . .

Garlicky dušené jehněčí stopky se sladkými paprikami

. Bohatý, měkký, omáčka a svrchovaně uspokojivé, bylo to jídlo, které ulovilo oči hostů, když procházelo jejich stolem, a inspirovala je, aby si jej okamžitě objednali pro sebe. Ve Stars, Tower sloužila Shanks s aioli ochucenou rozmarýnem a mátou, ale rádi je pohlcujeme tak, jak jsou. Tower také doporučuje používat těžkou nizozemskou troubu dostatečně velkou na to, aby držela stopky. Jehněčí je dušené, takže maso je navíc něžné a chutné. Přidání čerstvých paprik na poslední chvíli vstřikuje jasný povrch do bohatého jídla.

Hluboko-dish All-American Chornamon Apple Pie

. . Tento koláč získává svou intenzivně jablko-y chuť z macerování jablek v cukru po dobu jedné hodiny. Kapalina vypuštěná z jablek je vařena hitem másla, dokud se sirup nevytvoří. . Koláč je vynikající den, kdy je vyroben, ale další den ještě lepší.

. . Šťavnaté maso rychle vařené na horkém grilu, je jemné s uspokojivým žvýkáním. Dělají ohromující hlavní kurz podávané vedle Kimchi, listů salátu a dušenou rýži. Pro nejlepší výsledky požádejte svého řezníka, aby nakrájel tři nebo čtyři žebra přes kosti do 1/2-palcových kousků a plánujte marinovat maso přes noc. .

V roce 1989 vlastnil Binh Duong jednu z nejrušivějších vietnamských restaurací v Americe, Truc Orient Express v Hartfordu, Connecticut. Jacques Pépin byl fanoušek. . Duong sdílel svůj recept na Bánh xèo, křupavé a krajkové rýžové krepy zbarvené kurkumou a posetých karamelizovanou cibulkou, krevetami, vepřovým a fazolovým klíčkem. Vietnamské jméno misky se překládá do „prskajícího dortu“ – tzv. Prskající zvuk, který těsto vydává, když zasáhne pánev.

Šéfkuchařka Alice Waters říkala, že by raději vyráběla saláty než téměř cokoli jiného, ​​což vysvětluje, jak je zodpovědná za jedno z nejznámějších jídel desetiletí, její pečený kozí sýr salát. . . ..

Mamin citrusový koláč

Legendární kulinářský historik, učitel a autor Jessica B. Harris strávil roky dokumentováním potravin africké diaspory. Harris přispěla několika články do F&W v 80. a 90. letech, včetně kusu o tradicích a receptech na dědictví její rodiny, inspirované její matkou a dvěma babičkami. Z těchto tří žen Harris řekl: „Každý byl zástupcem hlavních africko-amerických kulinářských tradic, které označily Ameriku.„Vliv její matky zahrnoval velkolepý citrusový koláč, který používá čerstvý citronový a limetrový šťávy pečené do pečiva vyrobené z čerstvé pomerančové šťávy.

Nikdo nebude soutěžit, že kavárna Union Square byla jednou z definujících restaurací na počátku 90. let. Kritici a hostři byli potěšeni oddanou pozornost Dannym Meyerem na pohostinnost a nemohli dostat dost kuchaře Michaela Romana pozoruhodné americké italské jídlo zaměřené. . . Tento recept slouží jako hlavní chod tři až čtyři a lze jej snadno zdvojnásobit.

Pozdní, legendární autor kuchařky Marcella Hazan se připojil k F&W jako přispívající editor v roce 1992. Bývalý výkonný editorka potravin Tina Ujlaki si pamatuje, že ačkoli technika záležela na Hazanovi, „Taste Trumpd All.. .

Šakové steaky v omáčce Madeira

. Obávala se, že většina kuchařů mimo jih se moc nestarala o krásný kus masa, pokud to nebyla snídaně, a byla odhodlána to změnit. . „Ačkoli to bude Ham supermarket, Real Country Ham vám dá jídlo spíš jako legendární stvoření Dumaine,“ napsal dítě. ..

. . Je to úžasně kořeněné, kouřové a voňavé – všechno chcete, aby bylo kuřecí kuře. Ale co to dává nad všemi ostatními? Klíčem je zahrnutí čínského pěti koření do marinády: „Tato jiskra skořice zvyšuje bohatou příchuť hřebíčku, která je propůjčena bobulemi pro všechny koření,“ napsala Marcia Kiesel. Pro nejlepší výsledky nechte kuře marinovat přes noc, takže koření má čas důkladně proniknout do masa. Kuře může být také pečeno v troubě, pokud je to žádoucí.

. . V čínských jídlech se často používají se sušenými houbami známými jako stromové ucho nebo dřevěné ucho, houby. .

Katalánský rajčatový chléb

Jednoduchý akt řezání rajčat a jeho tření na chléb vytváří kouzelné kousnutí. . .

Karamelizované kuřecí pepřem

. . .

Pizza s uzeným lososem, crème fraîche a kaviárem

Neuvěřitelně populární „designérské“ koláče v Los Angeles ‘Spago průkopníkem k zálibě šéfkuchaře Wolfgang Pucka v Los Angeles’ Spago. Jeden z jeho prvních avantgardních výtvorů, vyrobený z hedvábně uzeného lososa, crème fraîche a kaviár, změnil pizzu navždy. Ve svém původním receptu, Puck vyzval k černému nebo zlatému kaviáru, aby tuto delikátní pizzu na vrchol. .

Smažené kuře s rajčatovou omáčkou

Šéfkuchař Scott Peacock se poprvé setkal s legendárním Southern Cook Ednou Lewis, když v roce 1990 spolu vařili večeři v Gruzii v Gruzii. Oba sdíleli lásku k jižní kuchyni a pokračovali v vytvoření hlubokého přátelství a nakonec vydali knihu společně Dar jižního vaření. . Pták je dvojitý oprávněný; vytěžený směsí mouky, kukuřičného škrobu a bramborového škrobu; a smažené v trojici sádla, másla a slaninového tuku. .

Krevety a kukuřice

. Presilla sdílela svůj fantastický recept na pobřežní polévku pobřežní ekvádoranské krevety vyrobené z nastrouhaného jitrocelu, což dává polévce úžasně lehké a krémové tělo.

Při shodě kořeněné klobásy s krémovou hořčičnou omáčkou a vonnou bazalkou vytvořil autor kuchařky Nigel Slater rychlou večeři s teplou, mírně kořeněnou příchutí, ideální pro chladný nebo zimní večer večer.

Kuřecí tikka masala

V roce 2004 jsme dostali první chuť Kouign-Amann, neodolatelně sladké a šupinaté pečivo z Bretaně v severozápadní Francii, od autorů Naomi Duguid a Jeffrey Alford, kteří cestovali světem ve snaze o recepty ve snaze o recepty. Vytváření Kouign-Amann se příliš neliší od výroby croissantů, přičemž máslo je složeno do bohatého, kvasinkového těsta, ale tady se roztaví a hnědé. . .

Nancy Silvertonová, spoluzakladatelka Campanile a La Brea Bakery (pro kterou byla v roce 1990 jmenována nejlepším šéfkuchařem F&W, a spolumajitelkou Osteria Mozza a Pizzeria Mozza v Los Angeles, je slavná pro její pečení, ale je také pán italských příchutí. . . ?„Jídla, která zasáhnou všechny správné poznámky.

Okra může určitě spadnout do kategorie lásky-it-it-nebo-nenávisti. . . .

. Tento nenápadný losos opravdu neunavil pozornost nikoho, zatímco seděl na stole, ale jakmile to bylo ochutnat, všichni se zastavili a uklidnili. . Aby to zvládl, Ted Allen, televizní osobnost a řada Food Network Sekaný, . Je to snadné a rychlé a dělá typickou večeři v týdnu.

Mix Tiki Snack Mix

Vzhledem k tomu, že moderní koktejlová scéna řemeslných koktejlů pokračovala v rozkvětu, koktejly Tiki byly obzvláště populární a zdálo se jen vhodné, že by měla existovat perfektní mix koktejlů, na které by se mohla občerstvit. . Mix je skvělý doplněk k téměř jakémukoli pití.

. . . . .

Čokoládový dort mámy

. Tajemstvím je neslazená čokoláda v těsta, která propůjčuje dortu bohatou, hlubokou čokoládovou příchuť. .

Kimchi-Creammeame Collard Greens

„Nemyslím si, že by kuchyně měla přestat růst,“ říká Hugh Acheson. A od té doby, co byl v roce 2002 jmenován nejlepším novým šéfkuchařem F&W, šéfkuchař přispěl desítkami super chutných a inteligentních aktualizací na jižní klasice do časopisu. .

Krabí koláče ve stylu Baltimoru

Tento krabí dort od přispěvatele F&W Andrew Zimmern byl jedním z nejpopulárnějších receptů na Foodlandwine.com od doby, kdy to začalo v roce 2012. Důvod je jednoduchý: je to nejlepší. . ..

. Mezi první z nich byla Heidi Swanson, která v roce 2003 začala psát svůj nádherný blog vegetariánského jídla 101 kuchařek. . . Swansonův obvaz je trochu sladký a trochu kořenitý a je to dohromady, je to exploze chuti a textury, která je nepřekonatelná.

Téměř instantní měkké servis

F&W kulinářský režisér-ve velkém Justin Chapple spustil svou platformu Mad Genius, aby představil publikum F&W inteligentním, zábavným hackerům. . . Smetanový dezert ve stylu Sherbet je jeden pro věky: používá pouze čtyři ingredience a spojuje rychlou víru kuchyňského robotu.

Špagety s škeblemi a dušenými zelenými

. . .

Když narazíme na recept, který je lahodný i ekonomický, všimneme si. Otevřeným okem byla pro nás vinaigrette, že šéfkuchař Dan Kluger z Loring Place New York City vytvořil pro tento salát, který zdůrazňuje letní nejsladší a nejsladší rajčata. Kluger (který byl v roce 2012 jmenován nejlepším novým šéfkuchařem F&W pro svou práci v newyorské ABC Kitchen) Toasts nasekané mandle v olivovém oleji, dokud nestříhají a zlaté. Pak místo toho, aby vyřadil ten voňavý olej, zastřelil na strouhaný česnek, octa, limetkovou šťávu a trochu cukru pro fenomenální dresink. .

Cizrna a kale v kořeněné omáčce Pomodoro

Tento rychlý, jednoduchý recept je od šéfkuchaře Missy Robbins z oceněné restaurace Lilia v Brooklynu, která na jeho hlavě otočí klasické těstoviny Al Pomodoro. . .

Recepty

. Objevte recepty, kuchaře, videa a hotelství na základě jídla, které milujete, a na přátele, které sledujete.

• Ovoce, zelenina a další produkty
• Recepty na chléb
• Každodenní vaření
• ..
• Předkrmy a občerstvení
• Nápoje
• Snídaně a brunch
• Dezerty
• Hlavní jídla
• Přílohy
• Důvěryhodné značky
• Zdravé recepty
• Prázdniny a události
• Kuchyně
• BBQ a grilování
• Maso a drůbež
• Recepty na mořské plody
• Polévky, dušené maso a chilli
• Těstoviny a nudle

Super-lahodná Zuppa Toscana

Konverze pečení složek

Prozkoumejte recepty

Arašídové máslo kuřecí masové kuličky

Ostřílená pánev smažená treska

3-incienční banánové ovesné sušenky

Teriyaki steak quesadillas

Smetanový kuře a špenát

Tajemství nejlepších vepřových kotletů? Vaše důvěryhodná litinová pánev

Tento chléb snickerdoodle cukets pomůže vašim chuťovým pohárům přejít z léta do padajícího

Medová balsamická pražená mrkev

Limoncello ricotta dort

Air Frityer Honey-Mustard Chicken stehna

Krémový gnocchi se zeleninou

Salát špenátu a arugula s jahodami

Jedno-Pan Caprese Chicken stehna

Šéfkuchař John’s Chocolate Chip Pumpkin Bread

Miso gochujang hovězí ragu

Turecko hamburgery s rýží krispies

Grilované artičokové srdce

Uzené jalapeno poppers

Caramel Apple Pie Cookies

Zelená čočka „guma“ polévka

Maple Pecan Blondies

Skořicové role Cookies

Všechno ochucené kuřecí kastrol bagel

Svatý a cizí koktejl

3 sušenky s cukrovarem složek

Kuřecí slaninový ranč

Grilovaná squash Pattypan s česnekovým máslem

Pečená ořešáková squash a špenátová lasagna

Čerstvé broskve a krémové koktejl

Blackberry Ice Cream no-brue

Boloňské jezdce se smaženou cibulkou

Air Frity Hearts of Palm tyčinky

Dušené červené brambory

Mini Pepperoni Pizza Cups

Brioche Col Tuppo (Sicilian Brioche)

Jalapeno Cheddar Cornbread Muffins

Jalapeño Cornbread Muffins

Domácí rybí tyčinky

• O nás
• Zásady ochrany osobních údajů
• Podmínky služby
• Inzerovat
• Kariéra
• Kontakt

. Cookies shromažďují informace o vašich preferencích a vašich zařízeních a používají se k tomu, aby web fungoval tak, jak očekáváte, aby pochopili, jak interagujete s webem, a ukážou reklamy, které jsou zaměřeny na vaše zájmy. .